从农场到餐桌， 这家餐厅打造出生态「有机食场」
快节奏生活让人们逐渐与脚下的土地疏远，却也因此让人更加向往亲近自然的生活方式。绿色食材的来源， 也成为我们追求美味的考量因素之一。
它来自何处？由谁料理？哪里能吃到？
带着这样的疑惑，或许我们能在上海的老法租界里找到答案。
多年前，东平路上悄然开起了一家主打绿色、安全、有机食材的品牌店，门口摆放着用木制盒子盛放着的当季新鲜蔬果。
当时误以为这是一家时髦的菜铺，进入店内才发现它还是一家餐厅，除了蔬果、肉类和来自世界各地的特色食品，还有现做面包、甜点、三明治及现磨咖啡。
半开放的中央厨房和店内选餐柜台，可以让食客对餐点的制作过程一目了然，琳琅满目的食品陈列柜台也令人食欲大开。
丰富的各式食材和轻松随意的用餐环境，常常会让人在购买食材的同时忍不住喝一杯咖啡再走。
「GREEN&SAFE」这个来自台湾的生态美食西餐品牌，目前在上海已有四家分店，在食材售卖和店内用餐的结合领域，俨然形成了独树一帜的风格。
PROFILE
何奕佳 Stephanie Ho
GREEN&SAFE 创办人兼CEO ，美国布朗大学政治系学士毕业，25 岁接手永丰余生物科技( 昆山) 有限公司，28 岁接手兼管台湾永丰余生物科技有限公司。
Stephanie 一直以成为现代人的「有机生活管家」期许自己， 搜罗全世界的美味食材并做好层层把关， 想把优质的食材和服务带给现代城市人。同时， 也会持续关注各地传统文化的保存与延续。
INTERVIEW
食帖× 何奕佳
食帖：有人说GREEN&SAFE（以下简称为G&S）是轻食餐厅、面包甜品咖啡店及有机食材商店的综合体，你们是如何看待的？
何奕佳：我们不敢说自己是有机餐厅，但很肯定的是G&S非常重视供货来源及食品安全。坚持食材天然无人工添加，结合餐厅与市集的经营模式，给客人提供生态美食以及如欧洲传统农夫市集「边买边吃」的随性体验，就是G&S最大的目标。
食帖：G&S受人们喜爱的原因有哪些呢？
何奕佳：随着全球「慢活」生活方式的兴起，许多人开始重视优化饮食结构，更在意食物本身价值而不只是看价格。
在G&S，大家能买到天然安心的食材，看到安全无人工添加的生产过程，感受到从农场到餐桌的独特体验及永续经营理念，这些应该是G&S受欢迎的主要原因。
食帖：以上海为例，G&S门店所呈现的风格是多样化的，店铺在选址、陈列和装饰上有哪些要求或特色？
何奕佳：店铺选址方面，无论是老法租界东平路的人气创始店，温馨小巧的古北高岛屋小区型咖啡杂货铺，新天地的谷仓酒吧，还是野餐公园风的亲子餐厅，都是为了满足不同顾客人群的需求而设的。
不管是哪个风格的G&S，唯一不变的就是能让客人感受到如同在家用餐般的轻松氛围。
食帖：堂食的食物和零售的食材在选品和销售方面有什么不同？
何奕佳：G&S不仅提供美味餐点，它与其他餐厅的最大不同是你还能在店里买到菜单上的材料回家烹制，或是采买日常所需的食材。店内餐点所使用的食材，与客人可以买回家的食材在品质上并无不同。
比如说，每天早上从昆山农场采摘的新鲜有机蔬菜，来自国内外各地的当季水果，不施打抗生素的安心肉品及水产品，专业团队从世界各地搜罗的辛香调味料和健康零食，以及每天现烤的面包等。
食帖：目前，G&S在台湾和上海都拥有自己的有机农场，在坚持「从农场到餐桌」的过程中，哪个环节最为重要？
何奕佳：食材在「从农场到餐桌」的过程中，如何保证食材的质量是最为重要的环节。除了品质管理团队，我们还会深入各地进行考察（最远至黑龙江和内蒙古），为了能够找到一个长期永续经营的农业基地，我们的团队还去各国考察现代化的农业建设及蔬果栽培技术，参考国外经验、利用国内资源在自己的农场进行品种驯化试验。
食帖：在经营农场和培育蔬果的过程中，有什么特别的故事吗？
何奕佳：有的，比如说有趣的失败经历或可爱的误会。例如，尝试种不同品种的丝瓜，种了三个月却只开花不结果。
一些少见的蔬菜或香料作物，也常常让农田里的叔叔阿姨们笑说，「这东西（朝鲜蓟）能吃吗？」「种一大堆杂草（香茅草）做什么？」也算是让农场里的叔叔阿姨们增长知识了（笑）。
食帖：在中国上海以外的城市是否会开分店，突破现有的店铺结构与形式？
何奕佳：目前还是会以上海为优先拓展城市，会在上海白领办公区和家庭住宅区开设分店；除了客流量大的百货商场区域之外，将优先拓展街边独立店面，增强店铺氛围和品牌辨识度。
我们希望能有较大的面积来做新店规划，根据不同的区域特点设计不同的主题、装潢和座位数，满足不同的用餐需求。
食帖：您认为有机餐饮品牌的未来发展方向是？
何奕佳：有机是一场耐力赛，我也还在学习中。在追求理想的过程里，我更建议也更希望，不管是永丰余生物科技团队或是业界其他品牌对于食品安全的把关要足够用心，因为这也是一种企业责任。
G&S希望带给客人的是一种生活态度的分享，用更有趣的方式，让客人可以看得到、吃得到、摸得到好食材，让大家知道安全美味的有机生活其实距离我们并不遥远，这是我们未来努力的方向。
RECIPE
金枪鱼藜麦鸡蛋三明治
Time 20min | Feed 2
食 材
鸡蛋......1个
金枪鱼罐头......10克
水果黄瓜......30克
新鲜红洋葱......10克
黑胡椒 ......0.2克
盐......0.5克
鲜活空心菜苗 ......15克
黄油......20克
谷麦亚麻籽藜麦吐司......2片
颗粒芥末酱 ......10克
做 法
①鸡蛋冷水下锅煮 12 分钟后，浸入冷水中，冷却后剥壳、切碎，黄瓜切片，红洋葱切丝。
②鸡蛋碎、金枪鱼、黄瓜片、红洋葱丝、黑胡椒和盐，混匀备用。
③吐司切片，均匀地抹上黄油，煎成金黄色，涂上颗粒芥末酱。
④将吐司以及步骤的食材，外加空心菜苗组合起来，对半切开，三明治就完成了。
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